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Empanada de Calabaza y Setas

Hoy comenzamos la semana con un clásico de horno, Empanada, pero con un toque de ese otoño al que le ha costado abandonarnos este año. Aún podemos encontrar en nuestros mercados calabazas y setas, así como boniatos. ¡Aprovechemos!¡No desaprovechemos la oportunidad de disfrutar de estos dulces sabores de otoño! Para ello vamos a elaborar una rica y sabrosa Empanada vegana de Calabaza y Setas. Increíblemente suave, sabrosa y colorida… un naranja intenso que os enamorará de aquí en adelante. Podéis hacerla en temporada o fuera de ella, pues la calabaza y las setas las podéis comprar y congelar. De la misma manera, podéis congelar la empanada antes de hornear y tener un plato increíble, listo para meter en el horno.

Disfrutadla con los vuestros y un fresco entrante, y seguro que repetiréis.

Ingredientes

 

 

 

Para 6-8 personas (o repetir..  😉 )

Masa

  • 2-3 Planchas de hojaldre (3ª para decorar) Fresco Belbake (Lidl) u Hojaldre casero.
  •  agua

Relleno

  • 1/2 calabaza
  • 400 gr de setas (shitake, ostra, rebozuelos…)
  • 1 boniato pequeño
  • 1 cebolla
  • 4 cucharadas de tomate frito
  • Aove
  • Sal
  • Semillas de chía y lino dorado (opcional)

Empanada de Calabaza y Setas

Cómo se hace

 

 

 

 

Lavaremos las setas y reservaremos.

Yo hago siempre que puedo la verdura al vapor. Utilizo olla exprés con el cestillo que adquirí a parte. Añadimos 3 dedos de agua, ponemos el cestillo e introducimos el boniato troceado y la calabaza. Cuando empiece a salir el vapor, bajamos potencia de fuego, y dejamos 4 min. a fuego medio. Retiramos del fuego y dejamos que el vapor salga.

Empanada de Calabaza y Setas

Mientras, picamos muy fina la cebolla y reservamos. En la sartén que vayamos a utilizar, pondremos agua a hervir y cuando esta hierva, le añadimos las setas. Solo las tendremos unos 3-5 min. Escurrimos y reservamos.

Precalentamos el horno a 180º.
Empanada de Calabaza y Setas

Secamos la sartén y añadimos el aove y ponemos a dorar la cebolla. Cuando esta esté dorada, añadimos  las setas reservadas y salteamos unos minutos. Añadimos a continuación la calabaza y el boniato ya cocidos, en daditos, aunque quedará muy bladito y terminará siendo una crema. ¿¡Qué colores verdad!?Empanada de Calabaza y Setas

Añadimos el tomate frito, las semillas de chía y lino, y añadimos la sal al gusto. Dejamos que se armonicen los sabores unos 5 min removiendo y mezcladolos a fuego bajo.

Empanada de Calabaza y Setas

Extendemos la masa en la bandeja de horno dejando el papel que las planchas traen. La pinchamos con un tenedor como en la imagen para que no se hinche el hojaldre. Extendemos la mezcla dejando un centímetro de margen para poder cerrarla después. Empanada de Calabaza y Setas

Con la segunda plancha de hojaldre, cubriremos y cerraremos haciendo una espiral. Pincharemos levemente tambien esta capa. La tercera plancha de hojaldre, es opcional, pero podemos utilizarla para decorar nuestra empanada. Si así lo decidimos, podemos darle la decoración que queramos. Yo elegí unos cordones cruzados. Empanada de Calabaza y Setas Empanada de Calabaza y SetasEn este paso podemos meter en el horno o en el congelador (debidamente protegida y etiquetada). Introduciremos a media altura en el horno a 180º, calor arriba y abajo, durante 30 min. Como siempre, vigilad la cocción, pues cada horno es diferente.

Una vez dorado el hojaldre, ya lo podéis sacar y servir, puesto que los ingredientes ya están cocinados.

Empanada de Calabaza y Setas

Bon Appétit!!

 

 

 

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