Recetas caseras

Croquetas de pollo

Hay recetas que nos transportan a la cocina de nuestra madre y sabores de nuestra infancia. Estas croquetas de pollo son un ejemplo de ello, aquí os las dejo paso a paso como las hace mi mamá y a la vez su mamá y la mamá de su mamá. Nostalgia a bocaditos.

Ingredientes

  • 500 gr aprox. de pollo hervido.
  • 250 ml de caldo casero de pollo y verduras.
  • 500 ml de leche.
  • 8 cucharadas soperas de harina.
  • 2 huevos.
  • 1 cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • Nuez moscada molida.
  • Aceite de oliva virgen extra.Ingredientes croquetas caseras de pollo

Cómo se hace

6 raciones

  1. Cubrimos el fondo de la sartén con aceite de oliva virgen extra y pochamos la cebolla y el ajo picado.pochar cebolla ajo picado Croquetas caseras de pollo
  2. Desmenuzamos el pollo y lo sofreímos junto la cebolla y el ajo un par de minutos. Mi abuela lo dejaba en hebras largas, pero podéis picarlo al tamaño que deseéis.sofreír pollo croquetas caseras de pollo
  3. Sazonamos con la nuez moscada molida y picamos los dos huevos previamente hervidos. A nosotras nos gusta encontrar los trozos grandes, pero igualmente vosotros podéis picarlo a vuestro gusto.huevo duro nuez moscada Croquetas caseras de pollo
  4. Añadimos las ocho cucharadas soperas de harina sobre la mezcla y vamos removiendo hasta integrarlo todo, esto hará que la harina pierda el sabor a crudo y no salgan grumos después al hacer la besamel.harina Croquetas caseras de pollo
  5. Una vez rehogada la harina, añadimos poco a poco el caldo (en unas tres veces) mientras no dejamos de remover la masa. Hemos aprovechado este sabrosísimo caldo casero que sobró al realizar una carne en salsa. Hervimos verduras, hortalizas y pollo, las trituramos para hacer la salsa de acompañamiento y el resto de caldo lo conservamos para realizar estas croquetas caseras de pollo. De la intensidad del caldo dependerá el sabor final de la masa de las croquetas.añadir caldo casero Croquetas caseras de pollo
  6. Una vez integrado todo el caldo, continuamos añadiendo la leche también poco a poco, a medida que la masa va absorbiéndolo, (como en su día detallamos paso a paso en una receta más básica de croquetas de jamón que podéis consultar aquí).leche besamel Croquetas caseras de pollo
  7. La masa quedará uniforme, consistente y resbalará por la sartén sin ayuda. Si lo deseáis, para darle mayor cremosidad a la masa, podéis añadir un huevo crudo o dos y remover rápidamente sin dejar que se cuaje. Es momento de apagar el fuego, dejar la masa reposar en un recipiente de cristal tapado con un trapo. Dejamos enfriar y reservamos en el frigorífico. La masa fría ayudará a dar forma y rebozar las croquetas y que no se abran al freírlas.reposar masa Croquetas caseras de polloGuardadla a buen recaudo, está tan rica simplemente así, que en casa vamos a hurtadillas armados con una cuchara (confieso que con el dedo índice también) y la cantidad de masa va menguando sospechosamente antes de terminar de enfriarse para freír las croquetas.
  8. En una cadena de trabajo en tres fases, harina, huevo batido y pan rallado, iremos rebozando una a una nuestras croquetas para después freírlas en aceite bien caliente.rebozar Croquetas
  9. Quitad el exceso de aceite en papel de cocina y estarán listas. Podéis acompañarlas con una ensalada completa, es un tentempié sencillo de transportar, probad a llevarlas en una tartera de picnic o de paseo; están ricas calientes o frías y muy fáciles de comer para los pequeñines de la casa.Presentación final croquetas caseras de pollo
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