A partir de 18 meses

Crepe de frutos de mar

Tenía 21 años cuando hice un viaje de una semana por la Costa Azul. Mi primera noche en tierra francesa cené en una crepería pequeñita, íntima, adornada con flores frescas, velas y una romántica melodía escapándose de las manos de un músico que acariciaba su acordeón. Fue como cenar dentro de una película. Siempre me ha gustado el marisco, así que no dudé en pedir la crêpe aux fruits de mer, que hoy he tratado de reproducir aquí en el blog para todos vosotros.

INGREDIENTES

4 raciones

Para las crepes:

  • 300 g de harina de trigo.
  • 1/2 l de leche.
  • 4 huevos.
  • Una cda. de pimentón dulce.
  • Sal y pimienta al gusto.

Para el relleno:

  • 1 kg de mejillones frescos.
  • 300 g de langostinos crudos.
  • 2 calamares o potas.
  • 1/2 kg de berberechos frescos.
  • 3 ajetes tiernos.
  • 4 cdas. soperas de nata para cocinar.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cda. de maizena (opcional).
  • Brotes tiernos de rúcula y lechuga.
  • Aove.Ingredientes crepe frutos de mar

Cómo se hace

  1. Hacemos la masa de las crepes triturando con la batidora los huevos, la harina, la leche, la sal, la pimienta y el pimentón dulce. Esta especia es opcional, a mí me gusta el contraste con los frutos de mar y le da color a la crepe. Reservamos mientras hacemos el relleno.masa pimentón crepe frutos de mar
  2. Lavamos los mejillones y les quitamos las barbas, sin esmerarnos mucho porque sólo nos interesa el mejillón del interior después. En una cacerola con tapa y a fuego rápido los cocinamos unos 3 minutos, en cuanto se abran las valvas estarán hechos. Colamos y reservamos el agua que sueltan los mejillones; nos servirá para completar el fumet que haremos a continuación. Repetimos la misma operación con los berberechos en caso de ser frescos. Podéis utilizar una lata, si no encontráis naturales en vuestra pescadería, escurrirlos y reservarlos junto a los mejillones ya hechos.
  3. Pelamos los langostinos y en una sartén con un chorrito de aove, los ajos tiernos troceados y las cabezas de los langostinos, que darán un color rojizo característico al caldo, además del sabor, y comenzamos a hacer el fumet que será la base de la salsa del relleno.fumet marisco
  4. En una olla sofreímos una cebolla pequeña y dos dientes de ajos picaditos. Añadimos los dos calamares limpios y troceados. Si es una olla esprés, podéis añadir un vaso de agua, cerrarla y cocinar unos 5 minutos para ir más rápido y que quede blandito. Una vez hecho, colamos, reservamos el calamar y reservamos el caldo.calamares ajo cebolla
  5. Colamos el fumet de los langostinos y agregamos el caldo del calamar. Apagamos el fuego y añadimos por último el caldo de los mejillones y, en su caso, el de los berberechos. Reservamos.fumet marisco colado
  6. En una sartén con un poco de aove marcamos los langostinos pelados y, si queréis, podéis darle un toque de color con perejil fresco picado. Añadimos un chorrito del fumet para terminar de cocinar. Los sacamos, troceamos y reservamos. langostinos plancha
  7. En la misma sartén donde hemos hecho los langostinos, vertemos todo el fumet, los berberechos, mejillones, los calamares y los langostinos troceados y, para espesar, disolvemos una cucharada sopera de maizena en un poco de agua fría y agregamos mientras removemos despacio con una cuchara de madera. mejillones berberechos calamares langostinos fumet
  8. Añadimos finalmente las cuatro cucharadas soperas de nata (un chorro generoso) y ligamos la salsa. relleno crepe frutos de mar
  9. En una sartén antiadherente o untada de aove o mantequilla hacemos las crepes. Si no tenéis una T para hacer crepes, debéis hacer movimientos circulares con las sartén al echar la masa para que quede una tortita homogénea. Dar la vuelta para hacer por ambos lados.
  10. Listas para rellenar con unos brotes tiernos de rúcula y lechuga de roble para dar un toque fresco, verde y crujiente. Delicionas, de sabor intenso, saludables, nutritivas… de película 😉crepe frutos de mar presentación
  11. Si os sobra relleno, siempre podéis utilizarlo para una empanada o unos espaguetis a la marinera.espaguetis frutos de mar
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