Recetas, Recetas caseras

Carrillada Ibérica

Para hoy os traemos una receta que es uno de mis platos favoritos y seguro que os encantará su intenso sabor y sabréis hacerla a la perfección. Vamos, manos a la obra ¡Os vais a chupar los dedos!

Ingredientes para

3 Raciones

  •  1/2Kg Carrillada Ibérica
  • 700ml Mosto
  • 1 Onza Chocolate Negro Intenso
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Harina
  • 2 Puerros
  • 2 Cebolletas
  • 4 Zanahorias
  • 1 Pimiento Rojo grande
  • 1 Cabeza de Ajo
  • 1 Cucharadita de Pimentón Dulce
  • Pizca de Comino en granos
  • 4 Clavos
  • Pizca de Nuez moscada
  • Un par de hojas de Laurel
  • Romero en rama
  • Sal al gusto
  • 2 dientes de Ajo Aparte
  • 2/3 Chalotas

Cómo se hace

  1. Lo primero que haremos será salar y enharinarlas carrilladas y reservamos.
  2. En una olla, ponemos un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra y agregamos todas las verduras, a excepción de las chalotas y los 2 dientes de ajo. Pochamos un poco.
  3. Una vez pochadas las verduras, cubrimos de agua, pizca de sal y dejamos cocer alrededor de 30-40min para hacer un caldo contundente.
  4. Cuando esté el caldo listo, cuela las verduras para que quede un fondo bien clarito y  las verduras las podéis usar para hacer puré de verduras y al congelador, pero también podéis usar el caldo con las verduras incorporadas si queréis.
  5. En otra olla aparte, echamos otro chorrito de Aceite de oliva y sofreímos los 2 dientes de ajo y las 2 chalotas, bien picaditas.
  6. Cuando tengamos el ajo y las chalotas sofritas, marcamos en la misma olla las carrilladas e incorporamos el mosto dejando reducir un poco y añadimos el caldo que hemos hecho previamente.
  7. Vamos añadiendo las especias e hiervas aromáticas, una por una junto con la onza de chocolate, dejamos que hierva todo… una vez empiece a hervir, tapamos la olla, bajamos el fuego a temperatura baja-media y dejamos hacer ‘Chup-Chup’ durante al menos 3h. Recordad, cuanto mas tiempo lo dejéis, más tierna quedará la carne.

¡Y eso es todo! Espero que os haya gustado y la pongáis en práctica, esta receta la podéis acompañar con patatas hervidas o fritas, arroz, fideos, o como mas gusta a mí con Cous-Cous hecho con un poco del fondo de la receta.

carrillada

Entrada anterior Próxima entrada

También podría gustarte

1 comentario

  • Responde Croquetas de Carrillada Ibérica | Cocina con Mimitos 15 Junio, 2015 at 12:51

    […] acordáis de la carrillada que preparamos? Pues aquí, ¡no se tira nada! y los restos que sobraron en la olla los congelé y hoy preparamos […]

  • Deja una respuesta

    Si continuas utilizando este sitio, aceptas el uso de las cookies. Más información

    Las opciones de cookie en este sitio web están configuradas para "permitir cookies" para ofrecerte una mejor experiéncia de navegación. Si sigues utilizando este sitio web sin cambiar tus opciones o haces clic en "Aceptar" estarás consintiendo las cookies de este sitio.

    Cerrar